面起子是什么 面起子就是在每次做馒头，需要发面团的时候，剩下来的一小团面。面起子也就是老面，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。发面每次制作都留下一点面团，面起子里面的乳酸菌就越来越多，时间长了就会出现独特的酸味，因此... 老面引子较真实的做法 放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。7、用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味。 老面引子是用什么做成的 怎么能做出老面引子 1、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。2、这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面... 面引子怎么保存 首先，将刚买来的面引子放置于干净且干燥的盘子中，确保其与湿气隔绝，这是防止霉变的第一步。接着，用一张油纸覆盖在面引子上，然后将其置于温暖的阳光下晾晒大约一天。这样既有助于杀灭细菌，又能让面引子自然干燥。晒干后，用刀将面引子切成小块，再次放置在盘子中，确保每一部分都能接触到油纸。
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